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直奔豬蹄

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連鎖人物

直奔豬蹄年輕態養顏餐廳是重慶巨響餐飲管理有限公司全力打造的特色主題餐廳,餐飲行業全國僅有一家”餐飲+互聯網“的餐飲公司。現公司旗下擁有四大核心品牌:直奔豬蹄年輕態養顏餐廳,嫩芽融合川菜,香在廚北京烤鴨,辣鍋二時尚火鍋等,目前全國已成功運營10多個品牌,直營門店創造了翻臺率8的神話,目前被風投資本估值上億。

下面我們一起跟隨直奔豬蹄的品牌創始人羅偉,一起聽他聊聊直奔豬蹄的品牌故事。

機遇與挑戰并存

直奔豬蹄年輕態養顏餐廳,來自一群愛美食的姑娘們的閑聊,膠原蛋白流失,皮膚松弛,吃什么來補,品牌的創始人羅偉就是靈感來于此。讓年輕人吃到美味的同時,還可以更好的保持年輕態,于是召集技術研發部們圍繞豬蹄開展研討工作,從選材到配料再到出品,耗時2個多月后最后確定經營方案。于是直奔豬蹄年輕態養顏餐廳正式成立。

連鎖網:首先請羅總為網友們介紹下您是如何投身到餐飲領域的?并談談品牌的發展史。

羅偉:10年前第一次創業選擇了餐飲,收獲了第一桶金后就愛上這個,在打造了幾個成功的餐飲項目后,看準了美容市場,藥補不如食補的靈感。再次成立了專門做養顏美容的主題餐飲,直奔豬蹄這個項目便開始運營。

連鎖網:目前,您覺得餐飲的市場是什么樣的?加盟現狀又是什么樣?未來2-3年有什么發展規劃?

羅偉:曾經開餐廳,小米+步槍也能成功;如今做餐飲有長槍大炮,但是沒有幾招獨門招式還是玩不過別人。時代和資本的變化,在給餐飲行業帶來新機遇新活力的同時,也帶來了競爭和危機。2016年上半年全國餐飲收入持續穩定增長,但與2015年同期相比卻回落了0.3%。北上廣深一線城市上半年,餐飲的增量和增幅同樣明顯放緩。如果說,2015年全國餐飲突破3萬億是井噴年,那么2016年則可以說是洗牌年。在未來5年,餐飲行業將面臨著更激烈的競爭和挑戰,但同時也會帶來更多新機遇。資本的介入,新技術新理念將讓餐飲更加多元化。優勝劣汰,適者生存。在2016年這個洗牌年,餐飲品牌如果能熬得過,并且過得很不錯,那么就有能力和資本追上未來5年的餐飲大趨勢。

創造翻臺率400%的神話

羅偉透露,直奔豬蹄憑借著獨特的核心優勢,目前全國已成功運營10多個品牌,直營門店創造了翻臺率400%的神話。

連鎖網:直奔豬蹄的核心優勢是什么?

羅偉:直奔豬蹄不是只賣豬蹄。

一、超前的經營理念,引領特色餐飲市場。

直奔豬蹄是一家提倡健康、美容、養顏、味美的個性化餐廳,也是餐飲行業全國唯一一家“餐飲+互聯網”的餐飲公司。公司將“有特色才有市場,有管理才有利潤,有品質才有未來”的經營理念,在經營模式上包容了特色化、多元化、規模化、精細化的特點,讓直奔豬蹄能快速地適應和引領每一個區域市場。

二、強大的技術團隊,產品多元化。

盛小松,中國烹飪大師。1995年被聘為北京飯店任川菜廚師,先后在北京五洲酒店、新大都酒店擔任行政總廚。2008年榮獲全國首屆鮑魚楊貫 一基金杯金獎,全國海參大賽金獎,全國烹飪大師等榮譽。2010年聘重慶金科派任重慶市公安局總廚,2012年師門邀聘渝商發灰復百年老字號小洞天菜品設計開業參與者。現任重慶巨響餐飲管理有限公司技術總工。盛小松本人勵志發揚中國傳統文化,將美食研究到底,如今旗下門生過百,遍布大江南北。

經過多年的餐飲從業經驗,形成了獨有且獨特的菜品制作、開發風格,得意之作“盛世一燒骨”融合了牛肋骨頭之精華、中西餐制作工藝之精髓,世間獨有,為直奔豬蹄產品系列添光加彩。

三、用心的服務體系,合作更省心。

公司總部設在重慶市大坪龍湖時代天街,5A級寫字樓,下設行政人事中心、財務中心、銷售中心、運營中心、品牌中心、督察部六大職能部門。公司全力打造特色餐飲管理模式,可復制的單店管理經驗和專業管家式的督導服務,讓每一個懷揣會創業夢想的投資者無論有無餐飲從業經驗都可以輕松開店。

公司提供長期駐店技術人員,合作商可隨時派人到公司免費培訓。

四、卓越的服務團隊,出色的執行力。

員工團隊充滿朝氣和活力,把各項制度、政策及決策指令不折不扣地落到實處,全心全意為客戶服務。

五、統一配料,標準化制作。

直奔豬蹄率先進行烹飪技術革命,核心配料采用標準化的中央配送,使店面操作工藝由繁到簡,去掉了技術門檻又節省了人力成本。原輔料的集約化采購和標準化配送,使每家店在保持品質和風味統一的同時,最大程度降低了營運成本,提高單店在市場經營中的競爭力。

直奔豬蹄特有的工藝配方,獨特的工藝,現代化標準流程,讓各經營店鋪的產品品質和口味都達到了統一的保障,使技一般工作者只需通過15天的培訓就能輕松成為合格的美食技師。烹飪技術的快速速成,核心配料的獨家統一配制,讓加盟店永遠擺脫了被廚師控制投資人的局面。

六、低投入、低成本、高回報,多元投資,多店連鎖。

現代的市場投資必須學會分散投資才能更好地控制風險。直奔豬蹄風味餐飲店憑借其投資少、特色鮮明、用工量少等經營特點,實現了用投資一家中餐或火鍋的成本,則可以投資10家及以上的直奔豬蹄餐飲店,受到許多投資者的青睞,也讓每一個餐飲投資者實現“多元投資、多店連鎖”事業發展渠道。

七、打破傳統合作政策,締造永久事業平臺。

公司始終奉行“成就別,成就自己”的經營理念,首家推出“終身一費制”的加盟政策,完全打破了傳統年度加盟費和月度管理費的收費行規,從更大程度上降低了加盟商投資成本。從而,激發了許多成功加盟店在一個區域不斷擴張發展,創造了一個投資者能穩定、低成本、永久發展的事業平臺。

八、專業的后續服務團隊,全方位支持、全天候指導。

專業的營運指導團隊在全國不間斷地回指導,行政總廚、運營總監定期上門教學培訓、運營督導、解決問題,24小時疑問解答,使每家店都體驗到“保姆式”的立體服務,為長期經營堅實良好的基礎。

產品展示

體驗+視覺+味覺

在直奔豬蹄餐廳,豬蹄的美味來自煎、炸、悶、烤、鹵、燉、等多個系列,各個口味不同,美味相同,這里不光有美味的豬蹄,還有搭配經典韓式風味,芝士年糕,鐵板燒烤,披薩等產品,店內裝修時尚新穎,是集朋友聚餐,約會的好場所。

連鎖網:直奔豬蹄養顏餐廳最主要的特色是什么?

羅偉:直奔豬蹄的檔口或餐廳是從體驗、視覺、味覺三方面來塑造時尚餐廳的就餐氛圍。裝修風格因地制宜,菜品設計入鄉隨俗,管理細致、標準。

市場定位:餐飲定位一般分兩種:一種是解決老百姓辦事的地方,裝修有檔次、消費中高端、菜品“面子化”的酒店、酒樓。適合宴請、商務接待等,桌上有魚有肉才叫請客,但菜品味道大眾化。往往消費上去了,最后卻沒有吃飽、吃好。

第二種是解決老百姓吃飯的地方,裝修主題風、消費中低端、菜品個性化。這種餐廳,不管是商務洽談、朋友聚餐、生日宴請、情侶約會等,都是不二之選,直奔豬蹄餐廳就屬于解決老百姓吃飯的地方。同時,中餐也是餐飲業態中最能做得長久的,百年老店不是夢!

裝修定位:裝修環境營造要氛圍、風格。輕投入、輕資產、重設計、重文化。風格和少投兩個方面都要抓,才確保開店小投入大產出,快速收回投資賺高額利潤的保障!

直奔豬蹄餐廳的裝修以時尚、小資、主題為原則,根據不同店面的市場環境量身定制。輕裝修、重裝飾,一直是絕大部分餐廳的裝修原則。在直奔豬蹄餐廳,裝修不會花大價錢,很多DIY的元素能為整個店面裝修增添色彩。燈光的運用以及合理的布局,不僅能擅用空間,還能在經營上起到重要作用。

消費定位:直奔豬蹄餐廳既然是解決老百姓吃飯的地方,那就會考慮到消費習慣、消費檔次、消費群體、消費觀念等諸多因素。中國人不管在家里,還是在外面用餐,吃得最多的就是中餐,傳統的中餐(川菜、江湖菜)口味單一、出品簡單,雖價格便宜,但特色不明顯。故,直奔豬蹄餐廳的消費檔次就是在人均50元—60元之間,菜品有特色、裝修有主題、消費還不高!請客吃飯也有面子,點單不浪費,吃完還記憶猶新!

管理定位:中餐是餐飲業態中最復雜的,產品是基礎,掙錢才是目的!“酒香不怕巷子深”的年代早已過去,現代的餐廳經營,一定是結合產品、裝修、營銷、服務、管理,缺一不可,且餐廳的經營管理也是細致而復雜的過程。毛利的控制、人員的管理、成本的把控、出品的要求、服務的細致、管理的精細等是開店掙錢必不可少的管理環節。重慶巨響餐飲管理有限公司從2003年就開始運作品牌和單店經營管理,豐富的管理經驗和不斷創新的經營理念是完全可以復制的。

加盟定位:加盟即合作,開一家店很簡單,開好一家店少不了總部的支持和協作。每個品牌和每個產品都有自己的優勢。但每個店都有自己獨特的市場環境,產品可以一樣,定位一定因地制宜。模式可以復制,但有針對性的做研究,開店相對更輕松。現代的餐飲市場,不是哪個比哪個強,比哪個出名,是看這個公司總部對加盟店的責任心。

“為合作伙伴開好每一個店”一直是巨響公司的加盟宗旨,幫助加盟商開一家好店是基本要求,店面獲取利潤是創業目的之一,更重要的是公司總部設計了多層創收模式,當店面成功,后續考核合格可以升級為區域代理,獲取區域開店分成盈利模式,而且區域不封頂,加盟商可以將事業做到無限大!

連鎖網:直奔豬蹄的研發團隊是什么樣的?

羅偉:巨響餐飲以盛小松總廚為首的廚師核心團隊達100人,每月針對各店提供新品支持,不斷創新,研發,盛曉松早年得知名川菜大師李庸看中,拜師再次深造,李庸乃中國烹飪大師,國家級5A評委。盛小松在之后歷程中先后在北京五洲酒店,新大都酒店,北京站擔任總廚,2008年參加全國首屆鮑魚楊貫 一基金杯獲金獎,參加全國海參大賽獲金獎,同年獲全國烹飪大師榮譽,2010年聘重慶金科派任重慶市公安局總廚,2012年師門邀聘渝商發灰復百年老字號小洞天菜品設計開業參與者, 現任重慶巨響 餐飲管理有限公司技術總工。

為合作伙伴開好每一個店

現代餐飲店在市場中必須是“有特色才有市場,有管理才有利潤,有品質才有未來”,“直奔豬蹄”憑借成功經驗,在經營模式上包容了特色化、多元化、規模化、精細化的特點,讓直奔豬蹄能快速地適應每一個市場。

連鎖網直奔豬蹄提供哪幾種開店模式?每種模式的投入產出比是什么樣?

羅偉:直奔豬蹄有四種開店模式,加盟商可根據實際資金投入及市場情況選擇開店模式。傳統的理解豬蹄就只有豬蹄產品,而直奔豬蹄的店不一樣!

第一種開店模式是“檔口店(10平米—100平米)”:傳統意義上的檔口就是街邊一個小門面或者菜市場一個攤位賣點鹵豬蹄、頓豬蹄、烤豬蹄等。直奔豬蹄的檔口店類似小型星巴克,豬蹄是主打產品,光烹飪方法就有9種(煎、炸、燉、煮、蒸、烤、鹵、燜、燴)設計產品上百種。外加其他鹵菜(如鴨脖、雞翅、鹵鴨、鹵鵝等等)和甜品、小吃、冷飲以及豬蹄禮品,客人即可打包帶走,也可在店享用。

第二種開店模式是“精品主題川菜館(100平方—200平方)”:這種直奔豬蹄店就是小而精、精而美的主題川菜館。產品依然是以豬蹄為主打產品,加入20個左右的精品融合川菜和10個左右的涼菜及甜品、小吃。豬蹄系列產品可做成簡餐、快餐、套餐。裝修有主題、產品有主題,投資少、特色明顯、毛利高、風險低。

第三種開店模式是“購物中心時尚休閑主題餐廳(200平米—400平米)”:近幾年全國的商場綜合體都有餐飲的配套和規劃,時尚休閑主題餐廳就非常適合在這種商場綜合體里面開。產品雖以豬蹄為主,與精品主題川菜館的區別就是加入了10個左右的蒸菜、10個左右的燒烤產品和特色豬蹄套餐(鐵板、石鍋等)。裝修偏小資、清新,消費適市場而定。

第四種開店模式是“電商(無需實體店)”:電商、微商是近幾年很受歡迎的創業模式,公司總部有線上平臺進行售賣,你也可以自行開淘寶店或外賣等進行售賣。這就是豬蹄產品中的“加班狗”,創業風險幾乎為零!

連鎖網直奔豬蹄的加盟條件是什么?

羅偉:合作條件:

1.合作者的經營意識

無論合作者是個人還是組織,公司都把合作者是否認同企業理念及經營理念,是否具備專業性的經營意識作為首要選擇條件,合作者必須具備企業家精神和強烈的成功欲望。

2.合作者的實力

合作者必須具備一定的自有資金,也必須在合作店投入自己的資金。

3.合作者的組織管理能力

單店日常運作是否順利,取決于合作者的組織管理能力。所以,在選擇合作者時,應考察合作者以往的實際工作經驗以及組織管理能力。

4.合作者的社會關系

合作者的社會關系是企業發展必不可少的基本條件。在合作地應具備一定的關系網,以保證經營中不具打壓,在競爭中不受歧視。

5.接收總部管理培訓

必須參加公司提供的各項培訓,并且必須認真、努力,全力以赴,以達到培訓效果。

連鎖網:選擇直奔豬蹄之后,總部可以給到加盟商哪些扶持和幫助?

羅偉:【經營支持】總部六大系統全程支持,管家式服務讓投資更有保障

【選址支持】選址建議,商圈分析,市場分析,消費習慣、口味分析。

【裝修支持】公司擁有一支專業的設計隊伍,突破傳統特許體系統一裝修風格定位的思路,立足于市場發展需求,集"直奔豬蹄"企業文化、時尚文化及本土地域文化為一體的裝修風格定位,秉承創新的設計理念,引領行業潮流。

【培訓支持】為合作店提供財務管理人員、大堂管理人員,廚房管理人員與技術人員、經營負責人的業務與技能培訓,并組織合作商定期開展業務研討會。

【后續支持】為合作店提供開業支持服務,幫助合作店順利經營,為合作店制定各種規章制度,表格。組織督導人員對合作店進行巡視、指導。

【手冊支持】《直奔豬蹄分店管理模式》、《員工手冊》、《制度手冊》《服務手冊》、《營建手冊》等。

【物配支持】原、輔材料配送,特色產品配送,宣傳、促銷品配送,原材料代購。

連鎖網:非常感謝羅總百忙之中接受連鎖網專訪,祝直奔豬蹄的發展越來越好。

羅帥:謝謝!

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