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锅品面吧加盟

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连锁人物

投资者选择项目来加盟,大多关注于项目本身,赚不赚钱啊、易不易打理,几乎没有人在意项目背后的连锁加盟模式。这种经营模式本身没有什么问题,问题大多出在企业对它的理解与运用上,比如说:企业的连锁加盟模式是不是成熟与稳健?对加盟商?#30446;?#21046;力如何?项目在技术上有哪些创新?易不易被竞争对手复制等等,这些问题才是连锁加盟项目能不能持久、能不能赚钱的关键。本期连锁人物,我们为大家请到的是老磨坊连锁机构董事长、锅品面吧品牌创始人吴佳宾先生,吴先生的创业经历以及他对连锁加盟模式的深切认知,对于这个行业的投资者和企?#36947;?#35828;,?#21152;?#30528;很高的借鉴意义。

连锁模式的精髓是什么?

吴佳宾用连锁加盟模式把老磨坊做成300多家加盟店的规模,但公司却并没有因此而赚到钱,在谋创锅品面吧初期,公司?#30446;捎没?#33988;甚至都不到十万。到底是哪里出了问题?

连锁网:您好吴总,很高兴您能接受连锁网的采访。

吴佳宾:您好。

连锁网:您是做老磨坊豆制品连锁起?#19994;模?000年开始的吧,无论从规模上还是发展速度上都是不错?#27169;?#20026;什么会在2006年的时候创立新的品牌进军快餐行业?当时的决定是基于怎样一种考虑?

吴佳宾:是基于对连锁加盟模式的重新认识。老磨坊我们虽然开了不少店,加盟店也都能挣到钱,但是我们公司却没有?#20013;?#30408;利能力,就是说它没?#34892;?#25104;一个很好的供应链,没?#34892;?#25104;供应链,等于说加盟一个就独立一个,那么(加盟商)跟总公司这种关联关系就显得很弱。痛定思痛,我们再做项目,一要?#30431;?#26377;消费者认同你的产品,另一面就是?#27426;?#35201;保护自己,你的核心技术是别人模仿不了?#27169;?#23398;也学不会,所?#36816;擔?#36830;锁经营,不能只有连,还要有锁。

连锁网:锅品面吧是如何锻造这把连锁之“锁”?#27169;?/h3>

吴佳宾:2004年的时候,我去新加坡旅游,出来吃饭的时候,在街头发现一家不起眼的小面馆排着长长的队,我一看上面写手推车面,我说咱们就吃面吧,为啥它这个生意这么好,就排队,等等等,足足排了有一个小时。?#35748;?#31532;一口汤的时候,确实被它惊到了,怎么那么好喝呢!然后就惦记上面汤配方了,后来跟店家几经交涉,花重金把配方买了下来。汤的问题解决了,面的问题又来了,我们试做的面,始终没有新加坡的那种劲道。为什么这汤的味道没问题,可面条?#30446;?#24863;就是?#27426;?#21602;?面条擀的多了,实验的面也吃的不少了,琢磨来琢磨去,后来我们发现,问题是出在了面粉上。于是我们就买来三十多种面粉来试验,也没?#39029;?#28385;意的面来。

连锁网:这原因到底是什么?天天试验,天天吃面条,你们也会腻吧?

吴佳宾:是啊,也腻。天天吃面条,人就难免有情绪,这一天,眼看就要下班了,我们的员工一没留神,就失手打翻了面盆,盆里的面混入了桌上已经快和好的面,我说混了不要扔了啊,那不是浪费么,把这个面再去和了做吧,没想到,混合起来的面粉煮出的面条却让我们兴奋起来。成,我说这个面行,我?#30340;?#20204;大伙?#20960;?#24555;尝一尝,大伙说这个好、这个好,大家?#23478;?#21475;同声都说这个好,这真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。后来我们明白,每种面?#21152;?#33258;己的优势和特性,有的面筋性比较大一点,有的比较白,还有的它就是说比较耐煮性等等,?#21152;?#24456;多不同。最后我告诉他们不要局限于这个,我们要把两种面甚至是几种给它混合在一起,研究不同的配比。这样面的问题就解决了。

连锁网?#33322;?#20915;了这两大关键难题,等于为锅品面吧?#21543;?#20102;两?#36873;?#38145;”。

吴佳宾:是的。但还?#36824;唬?#20570;面馆连锁,不同于开一家面馆,你要保证无论是做一碗还是一百碗、一千碗、一万碗它的标准全是一样?#27169;?#20570;出口?#23567;?#21619;道全都是一样?#27169;?#25152;以这又是一个比较难的地?#20581;?#25105;们要建中央厨房,用配送的方式,把汤、面条都作?#30722;?#25104;品,这样就既能保证口味相同,也能在原料上保证统一。我们还专门请来了一位高?#35910;?#31243;师,做一个既能做面条,又能煮面条的煮面平台。结果呢?#30431;?#32473;我搞了三个多月,光这些零配件,大小电机、齿轮一屋子都是,最后也没有搞成。我不得不把研发剩下点的钱都拿出来,买来各种橱具,自己琢磨这自动化的煮面平台,又是反反复复的实验,最终,完成了一套能擀、切、煮一体化的操作平台。通过这个平台,只需要三?#31181;?#23601;能吃到面条。操作平台完成后,在2007年初,第一家直营店正式开张。我们把花重金买来的汤料进行了固化,进店后直接按比例加水就可以使用,面粉也是精心配比,有自己的独门秘籍,整个产品先由中心厨房制?#30722;?#25104;品,这样?#20849;?#21697;真正达到了统一,同时也?#34892;У目?#21046;了自己的技术机密。

除了“锁”还需要什么?

做为一个连锁品牌的总部,解决了技术难题后,你还要面对面品口味与多样化问题、标准化问题、团队构建问题、加盟?#20307;?#36873;与后续支持等等等一个?#21491;?#20010;的问题。听吴总讲,他常带着他的面品研发团队坐飞机跑到很远的地方去,就为吃一碗地地道道的面条。吃了感觉不错,就引进到锅品面吧。老吴还说,他们的标准化手册就多达16本,普通人去读,也未必能在一个月内读完。连锁运营想要取得成功,远没有想象中那么简单。你以为可以了,其实还差很多。

连锁网:有了优厚的技术实力做后盾,想必锅品面吧发展起来也是顺风顺水了。

吴佳宾:是的。第一?#19994;?#24320;起来后,没想到立刻出现了了排队等候吃面的场景,随后,“锅品面吧”加盟计划启动,不到一年的时间,全国就有十几个地区开起了“锅品面吧”的连锁店。

连锁网:那?#21019;?#25104;立到现在,锅品面吧的发展现状怎么样?

吴佳宾:我们的发展是比较稳健?#27169;?#20174;2010年开始我们品牌进行了四次升级,现在进入第五代了。目前锅品面吧在全国设有8家直营店,20余家区域总部,100余家加盟店,覆盖了?#26412;?、广东、浙江、江苏、山东、四川、河北、辽宁等重要城市和地区。

连锁网:锅品面吧的优势是什么?

吴佳宾:前面也有提到过,我们的竞争优势主要体现在特色和核心技术上。有特色能够锁定顾客,有技术能够保证不被别人模仿。

锅品面吧产品的四大特色是:砂锅煨制、手工擀面、秘制高汤、南北风味。我们是餐饮管理整体服务提供商,我们输出的是一个值得您为之奋斗的事业体系。我们的商业模式为:中央厨房+物流体系+终端门店。另外总部在强大的团队支持下,设立了专业的食品研发中?#27169;?#23454;行了新产品的定期开发,根据店面所在的市场情况开发出具备竞争力的新产品,同时公司还?#27426;?#26399;对店面产品进行全面升级,做到人无我有,人有我优。

连锁网:南北风味是指什么?是不是说客人们可以在锅品面吧吃到大江南北不同风味的面条?

吴佳宾:是?#27169;?#36825;也是我们的一个特色。锅品面吧以全国各地面食为创意来源,博采各地之长,将秘制的高汤、劲道十足的面条、风味独特的浇头一同放在特制的紫砂锅里煨制,形成了融汇中华面食文化精华的自成一派的产品风格。我们面的品种比较多,口味比较多,大江南北不同地域的风味面,都可以在我们的面馆里吃?#20581;?#25105;们特别强调口味、口?#23567;?#19968;面一味,不只是为了追求特色,而是而是为了满足不同客人独特口味的需要。锅品面吧以瓦罐煨面、砂锅烩面、干锅烧面、特色拌面等主体产品,每款单品都独具风味,形成了百面百吃的产品体系。

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连锁的终极目标:共赢

连锁做为一种经营模式,被企?#30340;?#26469;运用,它的终极目标是什么?让加盟商盈利?总部成功上市?它应该是企业、加盟商与社会的一种共赢。

连锁网:加盟锅品面吧,投资者需要具备什么条件?

吴佳宾:首先要信赖我们锅品面吧,认同我们的企业文化与经营理念,能虚心接爱我们的培训,具有较强的品牌意识与进取精神。具有团队合作意识,加盟商不是完全独立的个体,与总部齐心合力才能取得共赢。最后要具有?#27426;?#30340;?#24335;?#23454;力。

连锁网:如果没有餐饮经验怎么办??#20160;?#36866;合加盟我们?

吴佳宾:我们已经实现标准化流程化的操作模式,对于?#21491;?#20154;员无需专业的技术要求。您只需要按照我们的规?#24230;?#20570;就可以了。加入“锅品面吧” 将得到总部系统的管理训练和专业厨?#24352;?#35757;以及行业专家的指导服务; 之后我们会在技术、管理、营销策划、广告宣传等方面给予诸多的支持,和借助锅品面吧对全国区域的各种销售环境的综合市场分析,帮助您做出全面的规划直到走向成功。加盟后我公司会提供一系列锅品面吧的运营手册,从开店筹备、营业执照办理、员工聘请与管理、市场宣传与策划、业务扩展的成功经营方案、证照办理方法等,而且公司也有营运部的专家负责指导。

连锁网:加盟店的投资是多少?

吴佳宾:每个店根据面积大小不同,房租不同投资相应有所不同。一般除开房租的整体投资,大概在人民币35~45万元左右,主要由设备?#36873;?#35013;修?#36873;?#25151;租、前期周转金等方面构成。根据具体地区的不同而略有差距,我们的专职营运经理会根据?#23548;是?#20917;合理拟定开店的投资预算。让加盟者以最合理的投入取得最大化的回报。

连锁网?#26680;摹?#20116;十万的话,应?#30431;?#26159;一?#20160;?#23567;的投资。

吴佳宾:投资是要看回报率的。如果回报?#23454;停?#23601;算是一万的投资,?#24425;?#20110;浪?#36873;?#38149;品面吧作为一个投资门槛较高核心竞争力十分明显的项目,在餐饮市场中竞争优势比较明显,选择“锅品面吧”项目的投资者,通常情况下投资回报期在一年。从目前新开的加盟店中,我们的成功率是非常高的。

连锁网:可否举几个成功的加盟商案例?

吴佳宾:我们开店不是靠?#39184;?#38144;,靠口碑。锅品面吧的品牌生命力是很强?#27169;?#25105;们的店面分布在大江南北不同地域。我就东南西北各举一个例子。东边苏州、常熟、南通,?#21152;?#24456;成熟的加盟商在运作。西边西安的加盟商,已经开了七?#24605;业?#20102;。还有?#19981;?#33436;湖,代理商已经拿下了芜湖地区一?#20852;南?#30340;代理权,市区二店的选址和商务洽谈正在进行中。海?#20808;?#20122;,三亚大东海店旅游淡季平均营业10000元以上,非常火爆。北边,石?#26131;?#26032;开业不久就达到日均销售额13000元以上的经营?#23548;ā?#27827;北、山东开了好多?#19994;?#20102;。

连锁网:谢谢您接受采访,祝锅品面吧的事业蒸蒸日上。祝您愉快!

吴佳宾:谢谢。

快?#39318;?#35810;

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