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关于小时候,最美味的记忆便是那一锅香喷喷的砂锅菜。不大的砂锅里,妈妈会盛满各式各样的蔬菜和排骨,盖上盖子放在文火上细细的炖,而我们就像小馋猫一样蹲在炉火旁边仔细的观察半天,或许这种对美味的记忆就是心中对美好生活的期盼。那时候过年还是一年最丰盛的时候,平日里能吃上?#27426;?#30722;锅就像过个小年,至少我的心情是那样的。等闻到丝丝香味开始从盖沿处往外溢时,我们开始欢乐起来,餐桌上开始摆上大大小小的瓷勺子、瓷碟子,不过接下来记忆便淡了下来,真是到了吃的时候反而记不清了,可能是?#36824;?#21507;忘了开记忆阀门了,但是直到现在这套餐具还被完整的保存着。这样的记忆在我心里是温暖的,就和张总说他第一次吃砂锅时特别温暖的感觉一样。

我想这种情怀不仅仅只是源于砂锅菜,更多的还是源于砂锅给我们带来的幸福?#23567;?#20170;天,很高兴能够邀请到上三品砂锅演义总经理张?#19978;?#29983;,一起追寻一下厚重的砂锅文化

砂锅无界 营养人生

很多品牌名和品类名都是合一的,为什么要取上三品这个名字,我当时是这样想的:品色品香品味食之上三品,品质品行品德人之上三品,我是通过对菜品的认知演绎到对人的认知上,从文化的角度定位品牌名,第一次可能不太好记,但一旦记住了就不会忘记。

连锁网:您好张总,上三品砂锅菜店如其名专做砂锅菜,在了解上三品之前,我很想问一下张总,为什么会选择餐饮这个行?#30340;兀?/h3>

张可:应?#30431;?#23545;餐饮有一个?#20013;?#30340;了解,第一次创业的时候公司下面有一个做火锅的餐饮项目。这次创业做餐饮最主要的原因还是因为这个市场的发展空间很大,先定向后定位,可上升?#30446;?#38388;特别是标准化的需要都特别大。

连锁网:餐饮行业是一个永久炽热的行业,您为什?#27425;?#29420;选择砂锅菜做长久的发展?

张可:我国民间瑰宝型的餐饮业态是很多的,在选择做砂锅菜之前我曾考虑过做类似工业化送餐或传统餐饮那种。曾经尝试过火锅这个项目,但是砂锅是非常有底蕴的,五千年的历史里面砂锅是贯穿其中的,小锅文化,很多东西都是靠它传递的。做砂锅最主要的三个方面,1、它的竞争业态在餐饮这块是个蓝海;2、小砂锅大乾坤,它是个无界的饮食;3、有很好的文化厚度,上三品传承的就是三国时期的美食文化,在民间菜里可以做很好的文化包装。但是最重要的原因是有一次在外地朋友请我吃砂锅的那种情感,特别温暖。

连锁网:砂锅菜在重庆多吗?它应该不属于重庆的特色菜吧?

张可:现在多起来了,五年前我们做的时候就一两家。砂锅做菜是中国烹饪文化里的一种,它既是烹具、又是餐具。但是它?#33267;?#20960;个区块,像重庆川渝这块就是川派砂锅,多用烧闷的手法,北方善炖,而我们融合了南北东西的做法,独树一帜。

小砂锅 大乾坤

“走吧,请你吃砂锅。”

“砂锅米线我们可不吃!”

“不是砂锅米线是砂锅菜,”

“去哪吃?”

“上三品!”

上三品正在用自己的力量改变着人们对砂锅的印象,随着一些快餐的引入,砂锅在我们的印象里渐渐成了米线、面之类的汤锅,而其真正的功效正在被“快”同化。我极度渴望我们不要遗失最珍贵的财富。

连锁网:与其他菜品相比,张总认为砂锅菜?#24515;?#20123;独特的优势?

张可:上三品对砂锅的理解?#20852;?#20010;核心的特质:1、味真,我们从开业到现在一直追寻食材的本味,从来没有放过添加剂之类的东西,本色才是特色;2、醇厚,砂锅菜通过汤融相交特别的厚重,这个我们对人的要求也是相通的;3、包容,讲的是这个菜品的特点,砂锅无界营养人生;4、养生,砂锅泥土做的锅具,其中的金属元素对食材具有分解作用,很多好的营养元素通过砂锅和烹煮时间会?#22836;?#20986;来,所以像很多得胃病的人吃砂锅最后都好掉了。

连锁网:就像一些粥那样的功效吗?

张可: 粥也是我们的产品之一,其实我们是上三品砂锅演义,就是把砂锅通过自己的理解演绎出来,而不是学习别人。(目前上三品砂锅菜比较出名的菜品?#24515;?#20123;呢?)哎呀,很多。那列举一些现在大家比较推崇的菜,比如:砂锅?#39135;Γ?#39321;辣芋儿鸡、五足甲天下、咸鱼茄子?#19994;?#31561;等很多的,前三个都被评为中国名菜了。上三品砂锅?#39135;?#26368;核心的味型是我们自制的酱料,工序也比其他的多一些。(那基本上每一款都是招牌菜喽?)呵呵,我们是这么做的,但不?#27426;?#21035;人会这样认为。不同味型的砂锅我们?#21152;校?#19981;仅是汤锅,还有干锅、深焗等。

 

连锁网:现在独做砂锅菜的企业还是不很多,那上三品在砂锅菜菜品研发这块是怎样做的呢?

张可:第一个我们内部有一个砂锅研究所,目前我们的菜品有上千种,就是南北东西就有很多的菜?#30340;?#20986;来给?#19997;停?#31532;二个我们的后厨团队在?#27426;?#30340;研发、创新、优化;第三个:我们不止在菜品方面下功夫,更重要的是砂锅文化,所以现在每一年我们?#21152;?#30722;锅文化推广季,来深度诠释砂锅的魅力。。

产品展示

做企业就像长跑

时间会向我们证明怎样的选择是好的,生活?#30446;?#33410;奏改变了我们很多的习惯,包括吃饭这件大事,我们越来?#25509;Ω蹲?#24049;的肠?#31119;?#24555;餐业正式霸占我们的餐桌。不过,随着人们对健康的呼吁,不健康?#30446;?#39184;终会被?#34164;?#32780;一些符合中国民众胃口的中式餐饮渐渐走上餐饮市场的大舞台。“做企业就像长跑,不论怎样,只做一时打算肯定是不会存活长久的。”张总说。

连锁网:您对连锁加盟这件事?#30446;?#27861;是怎样的?

张可:现在很多地方餐饮都想把自己做的好的方面给大家分享,当然也不排除一些自己都没做好而为了利益去圈钱的企业,我个人很排斥这件事情,所以做上三品或者后续产品?#27426;?#35201;做的有结构,我们坚?#33267;?#26465;腿走路,一条是直营,目前直营店有8家,2013年要到10家,另外一条腿是连锁加盟,我是希望最后总部有充分的指导,在某个区域设立分公司,而不是?#30431;?#20204;自生自灭,做上三品的最后我希望可以把砂锅留在?#20064;?#22995;的记忆里。

连锁网:上三品砂锅菜对加盟商的支持?#24515;?#20123;呢?

张可:首先是人的方面,如果一个月有3-5家加盟店人员需求量,我们有足够的储?#31119;?#28982;后是财务,我们对加盟商有相应的系?#25345;?#25345;;其次物配,从第三家店开始我们就有一个配送中心,目前这个系统的运转非常好;再次流程,就是系统建设方面也相对成熟了;最后就是产品,现在实现的是五标(标准化的五个程度)。

连锁网:目前上三品砂锅菜的加盟情况怎么样?

张可:从2007年开始,就一直有很多有加盟意向的加盟商,但是在去年才开始做加盟。为什么这么晚?#29260;?#21160;加盟呢,这个?#27426;?#26159;我们自己的平台搭建成熟以后,我们再来?#24179;?#20174;去年十一?#36335;?#21040;现在我们已经有五家加盟店,今年的任务也?#27426;啵?#22823;概有十来家吧,现在每一天的咨询量都很大。(那十家店肯定要超的吧?)所以我们?#27426;?#35201;控制,做企业就像是长跑,不能只做一时。

餐饮如人 想留下的是记忆

做砂锅,不仅仅只是想赚钱,我希望上三品砂锅菜给人们留下的是关于砂锅的记忆,而不仅仅只是饮食。而我,对砂锅的认知也不仅仅是它的味型,更多的是它的气量,“一锅煮尽天下美味”的大度不是每个菜品都具有的,砂锅菜如人,越厚重?#25509;蟹至俊?/p>

连锁网:您认为上三品在目前的砂锅菜市场里扮演的是怎样的角色?

张可:如果按照市场体量来说我们应该是第一了;如果从五年的历程来说,对砂锅文化的挖掘我们是倡导者和领导者;从口碑上来也是非常不错的。我们的目标不仅是在重庆,而是在全国将砂锅菜发扬光大,争取做中国砂锅菜的大王。

连锁网:未来的上三品会是怎样的呢?

张可:嗯,未来我希望上三品加盟店在全国各地的?#19997;腿?#23450;位是奋斗中的人?#28023;?#25105;们会?#20013;?#23454;现?#19997;?#30340;最优价值,让?#19997;?#22312;哪里都会想到上三品,吃到上三品,上三品贴近您的生活。

快?#39318;?#35810;

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